Kota Makassar di Sulawesi Selatan selalu menjadi salah satu destinasi wisata favorit bagi para pelancong Nusantara. Tak hanya menyajikan keindahan pantai pesisir dan jejak sejarah peninggalan kerajaan, kota ini adalah surga sejati bagi para pencinta petualangan kuliner.
Kekhasan masakan Makassar terletak pada racikan rempah-rempah yang berani, kuah kaldu Daging/ikan yang gurih pekat, hingga variasi jajanan manis yang menggugah selera. Menjelajahi Anging Mammiri belum lengkap rasanya jika belum mencicipi deretan hidangan otentik masyarakat lokal.
Penasaran sajian mana saja yang siap memanjakan lidahmu? Yuk, simak 7 rekomendasi kuliner khas Makassar paling populer pilihan Geolocana.com berikut ini!
1. Pallubasa: Kuah Rempah Gurih Pekat dengan Taburan Kelapa Sangrai
Nama Pallubasa berasal dari bahasa lokal (pallu artinya memasak, basa artinya basah/berkuah). Hidangan kaya rempah ini menyajikan irisan daging sapi, kerbau, atau jeroan empuk yang direbus dalam waktu lama bersama kuah kaldu rempah yang pekat.
Ciri khas utama yang membedakan Pallubasa dengan olahan sup daging lainnya adalah taburan serundeng (kelapa parut yang digoreng sangrai) serta tambahan kuning telur ayam kampung mentah (alas) di atas kuah hangatnya. Dulu, daging sirloin/tenderloin pada Pallubasa hanya disajikan untuk keluarga kerajaan, sementara jeroan untuk masyarakat umum. Namun kini, semua orang bisa memilih variasi isian daging sesuai selera.
Cita Rasa Utama: Gurih pekat beraroma rempah kuat dipadu renyah gurihnya serundeng kelapa.
Pendamping Terbaik: Sepiring nasi hangat dan telur ayam kampung mentah.
2. Sop Saudara: Hidangan Daging Berkuah Susu yang Menghangatkan
Penamaan Sop Saudara terinspirasi dari filosofi nama warung Coto Paraikatte (yang bermakna “sesama kita” atau “saudara”). Nama ini disematkan dengan harapan agar setiap pengunjung yang datang menyantap masakan ini merasa saling bersaudara dengan sang pemilik warung.
Sop Saudara menyajikan irisan daging sapi dan jeroan empuk yang dipadu dengan bahan pelengkap seperti bihun, perkedel kentang, dan telur rebus. Uniknya, kuah gurih berempahnya sering kali diberi sentuhan sedikit susu untuk memberikan perpaduan rasa gurih manis yang lembut.
Cita Rasa Utama: Gurih lembut dengan sedikit rasa manis gurih dari campuran susu kaldu.
Pendamping Terbaik: Nasi putih hangat dan ikan bandeng (ikan bolu) bakar khas Makassar.
3. Sop Ubi: Perpaduan Unik Ubi Goreng Renyah dalam Kuah Soto
Bosan dengan olahan sup daging biasa? Makassar memiliki variasi kuliner unik bernama Sop Ubi. Sesuai dengan namanya, bahan utama olahan ini mengandalkan potongan ubi kayu/singkong yang dipotong dadu kecil lalu digoreng hingga renyah.
Sop Ubi disajikan bersama kuah kaldu berwarna kuning keemasan yang mirip dengan kuah soto. Di dalam mangkuknya, ubi goreng dipadukan dengan irisan daging ayam suwir, bihun/laksa, irisan kol, tauge segar, serta taburan kacang tanah goreng yang renyah.
Cita Rasa Utama: Gurih segar berkuah dengan tekstur ubi goreng yang renyah dan empuk.
Pendamping Terbaik: Sambal kuning pedas khas Makassar dan kerupuk renyah.
4. Pallumara: Segarnya Sup Ikan Kuah Asam Kuning
Bagi kamu pencinta olahan hasil laut (seafood), Pallumara adalah sajian wajib yang tak boleh dilewatkan. Kata pallu berarti memasak dan mara berarti asam. Olahan ini berupa sup ikan berkuah encer berwarna kuning keemasan yang sangat menyegarkan.
Bahan utamanya biasanya mengandalkan potongan ikan segar beserta tulangnya, atau bagian kepala (ulu juku’) ikan kakap merah maupun kakap putih. Rasa segar kuahnya diperoleh dari racikan asam jawa, irisan tomat segar, kemiri, serai, lengkuas, serta daun kunyit yang memberikan aroma harum menggugah selera.
Cita Rasa Utama: Asam segar alami, gurih manis kaldu ikan, dan beraroma rempah harum.
Daya Tarik Utama: Kuah kaldu dari bagian ulu juku’ (kepala ikan kakap) yang sangat gurih.
5. Sop Konro: Kemegahan Iga Sapi Berbumbu Kluwek Hitam
Sop Konro merupakan salah satu kuliner paling ikonik dari Makassar. Sekilas, warna kuah cokelat kehitamannya mirip dengan sajian rawon khas Jawa Timur. Warna pekat beraroma khas tersebut berasal dari penggunaan buah kluwek (keluak) yang dimasak bersama racikan rempah-rempah tradisional.
Bahan utama Sop Konro adalah potongan tulang iga sapi raksasa berbalut daging empuk. Daging iga yang lumer disiram kuah rempah pekat hangat menciptakan kombinasi rasa yang sangat mewah dan mengenyangkan. Selain versi sup berkuah, kini juga populer varian Konro Bakar yang disiram saus kacang.
Cita Rasa Utama: Gurih pekat kaya rempah kluwek dengan daging iga sapi yang empuk lumer.
Pendamping Terbaik: Sepiring nasi putih hangat atau ketupat/burasa.
6. Pisang Epe: Jajanan Pisang Bakar Jepit dengan Siraman Gula Merah
Setelah puas menyantap olahan gurih, tutup petualangan kulinermu dengan mencicipi jajanan manis legendaris khas Makassar, Pisang Epe. Dalam bahasa Makassar, kata epe berarti “jepit” atau “gepeng”, sesuai dengan cara pembuatannya.
Pisang Epe dibuat dari jenis pisang kapok tua yang dibakar di atas bara api hingga harum, lalu dijepit menggunakan papan kayu hingga pipih. Pisang bakar gepeng ini kemudian disiram saus gula merah manis beraroma daun pandan dan santan. Kini, Pisang Epe hadir dengan berbagai pilihan topping modern seperti keju, cokelat, susu, nangka, hingga taburan kacang tanah sangrai.
Cita Rasa Utama: Manis legit gula merah berpadu aroma bakaran pisang kapok yang harum.
Momen Terbaik: Menikmati sore/malam hari di sepanjang kawasan Pantai Losari.
7. Coto Makassar: Mahakarya Kuliner Berkuah Legendaris
Siapa yang tak kenal Coto Makassar? Kuliner satu ini bisa dibilang sebagai Duta Kuliner khas Makassar yang sudah tersohor ke seluruh pelosok Nusantara. Coto Makassar menyajikan irisan daging sapi, iga, serta jeroan sapi yang direbus lama bersama puluhan jenis bumbu rempah racikan khusus.
Proses memasaknya membutuhkan ketelitian tinggi agar daging dan iga menjadi super empuk tanpa kehilangan sari gurihnya. Kuah Coto Makassar memiliki tekstur agak kental karena menggunakan racikan kacang tanah sangrai yang dihaluskan bersama bumbu asam jawa dan kayu manis.
Cita Rasa Utama: Gurih pekat kaya rempah, sedikit aroma manis kayu manis, dan daging super empuk.
Pendamping Terbaik: Disajikan hangat dalam mangkuk bersama burasa atau ketupat daun kelapa.
Siap Jelajahi Kuliner Khas Makassar?
Ragam kuliner khas Makassar terbukti menyajikan kekayaan rasa yang sangat kaya, gurih, dan penuh kehangatan rempah otentik Nusantara. Tiap mangkuk dan piringnya menyimpan sejarah panjang tradisi masyarakat Sulawesi Selatan yang membanggakan.
Dari ketujuh kuliner khas Makassar di atas, mana yang paling ingin kamu cicipi lebih dulu? Jangan lupa bagikan artikel ini kepada teman-teman jalan-jalanmu dan pantau terus Geolocana.com untuk mendapatkan pembaruan rekomendasi wisata, kuliner, serta panduan perjalanan terbaik di seluruh Nusantara!
